MOJHAMA pour la kémia
Posté par lesamisdegg le 26 mai 2019
Mon aouélo se régalait de mojhama comme kémia avec son anisette dominicale .
mojhama
La mojhama –esp mojama- est une salaison de filet de thon, typique de la Région de Murcie et de la côte atlantique andalouse .
De chaque thon, on extrait entre une et deux douzaines de tranches de filet de thon. On les presse pendant un ou deux jours avec du gros sel. Les filets sont ensuite débarrassés du sel.
Le thon est laissé à reposer deux jours, enveloppé dans des sacs humides. Puis il est lavé avant d’être mis à sécher 15 ou 20 jours, selon que le vent vienne du levant ou du ponant.
La mojhama se sert en tranches fines recouvertes d’un filet d’huile d’olive.
l’heure de l’anisette
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